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马铃薯为何会发青长出绿芽？马铃薯防龙葵素中毒方法

马铃薯为何会长出绿芽?马铃薯又可以称为地蛋、土豆 、洋山芋等，属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮市场竞争力进1步提高食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。我们都知道发了芽的马铃薯是不能食用的，不然会引起食物… 马铃薯为何会长出绿芽?马铃薯又可以称为地蛋、土豆 、洋山芋等，属茄科一年生草本植物，是全球第四大重要的粮食作物。我们都知道发了芽河南省有色金属协会常务副会长刘立斌告知的马铃薯是不能食用的，不然会引起食物中毒。因此今天就来探究一下马铃薯为何会发芽，如何预防马铃薯龙葵素中毒，具体如下。

一、马铃薯为何会长出绿芽?

1、长时间的存放马铃薯或者温度过高，马铃薯就会长出绿色的芽，芽和芽附近的皮肉还会发青变紫。另外贮存的马铃薯受光影响，也会使种皮发青。

2、种皮发青的马铃薯会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，据测定，百克马铃薯肉中含龙葵素0.014克，如果连皮一起吃含量为0.026克;而发青的马铃薯，青色部分百克马铃薯肉龙葵素麻花头千张树含量升高至0.156克，而发芽的马铃薯，发芽部分百克马铃薯肉龙葵素含量为0.179克。如果吃了发青、发芽的马铃薯，就这些生产压机会引起中毒，中毒轻的会出现头晕、恶心、上吐下泻等症状，中毒严重的会出现昏迷甚至因神经麻痹而死亡。

那么如何预防马铃薯龙葵素中毒的发生呢?接下来继续看带来的预防马铃薯龙葵素中毒的方法吧。

二、预防马铃薯龙葵素中毒的方法

1、挑选马铃薯时，注意马铃薯的皮色，剔除已发青或部分发青的马铃康定贝母薯，并将马铃薯贮存在低温、通风、无直射阳光的地窄沿沟草方，以防马铃薯发芽变绿。

2、食用前将马铃薯削皮后切成小块，放到冷水中浸泡半个小时以上，溶解掉残存的龙葵素。

3、烧煮时加入适量米醋，利用醋来中和分解龙葵素。烹饪马铃薯要烧酥、烧透，利用长时间的高温分解部分龙葵素。

4、如果食用马铃薯时，发现口中有发麻的感觉，则说明该马铃薯中还含有较多的龙葵素，应停止食用。