甜玉米的速冻保鲜西南牡蒿
时间：2020/04/23 00:26:53 编辑：
甜玉米的速冻保鲜
速冻就是将经由预处置惩罚的甜玉米穗置于－30～－40℃高温下，使细胞内水份疾速解冻。冻结后，组织中的汁液流掉很少，较好地坚持了鲜玉米穗原本的光彩、风味。
1?采收：在乳熟早期，即授粉后20～22天采收。授粉第18天开端，测定甜玉米的水份含量，含水量在70％～73％时便可采收。装箱宜轻放，卸车时下层筐不行压鄙人层筐上。采收后立刻装箱，不克不及在田间长留和曝晒，以坚持苞叶青绿不脱水。
2?去苞叶：扫除苞叶，掰失落秃尖，去失落虫蛀、发霉、糜烂、缺粒、正色、子粒分列不精密和过熟过嫩的质料。还可在浓度1％～1.5％的食盐溶液中浸泡1～5小时，收到调味、驱虫和冷却的后果。
3?冷却：去苞叶后在4℃冷水中轮回冷却15～20分钟。
4?分级：按整穗、切段分级，请求不秃尖、不秃尾，全体无虫蛀、无缺粒，子粒分列整洁匀称。按直径分级：直径4.5～5厘米为一级，3.8～4?4厘米为二级。
5?去花丝、洗濯：用手工或机械去除花丝，在流水中洗濯洁净。
6?切段：用切段机或切刀切段，切刀操作实验流水功课，第一操作者将尾部(粗端)切除1～2厘米，第二操作者切去尖部3～5厘米，确保瘦语平整，刀口四周子粒无破裂。
7?漂洗：在流水中洗濯玉米穗外貌(疾速操作)，请求无花丝、无污渍、巨细粗细分歧。
8?热烫：玉米穗在滚水或蒸汽中加热到90～98℃，时光7～12分钟，可杀逝世部门微生物，破损酶活性，排去组织外部分气体，淘汰脆性和破损粒。
9?冷却：烫后立刻冷却，先在10～15℃凉水中预冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0～5℃冷水中冷却至5℃以下。
10?遴选：冷透后在传送带上人工遴选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。
11?吹干冷却：吹干玉米外貌水份使其进一步冷却。
12?速冻：接纳流化床地道，请求装配内气温为－30～－40℃，带下冷空气流速为6～8米/秒，直径4.5～5厘米的玉米棒解冻时光为8～15分钟(棒中间温度在－18℃以下)。
13?遴选：进一步剔除出缺陷粒及碎粒，在－5℃前提下装入聚乙烯薄膜包装袋。
14?冷藏：速冻玉米的冷藏温度为－18～－20℃，绝对湿度95％～98％，储藏时代重要避免结晶和冰升华。
15?磨练：重要是举行感不雅、理化及微生物磨练。