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甜玉米的速冻保鲜西南牡蒿

时间:2020/04/23 00:26:53 编辑:

甜玉米的速冻保鲜

速冻就是将经由预处置惩罚的甜玉米穗置于-30~-40℃高温下,使细胞内水份疾速解冻。冻结后,组织中的汁液流掉很少,较好地坚持了鲜玉米穗原本的光彩、风味。

1?采收:在乳熟早期,即授粉后20~22天采收。授粉第18天开端,测定甜玉米的水份含量,含水量在70%~73%时便可采收。装箱宜轻放,卸车时下层筐不行压鄙人层筐上。采收后立刻装箱,不克不及在田间长留和曝晒,以坚持苞叶青绿不脱水。

2?去苞叶:扫除苞叶,掰失落秃尖,去失落虫蛀、发霉、糜烂、缺粒、正色、子粒分列不精密和过熟过嫩的质料。还可在浓度1%~1.5%的食盐溶液中浸泡1~5小时,收到调味、驱虫和冷却的后果。

3?冷却:去苞叶后在4℃冷水中轮回冷却15~20分钟。

4?分级:按整穗、切段分级,请求不秃尖、不秃尾,全体无虫蛀、无缺粒,子粒分列整洁匀称。按直径分级:直径4.5~5厘米为一级,3.8~4?4厘米为二级。

5?去花丝、洗濯:用手工或机械去除花丝,在流水中洗濯洁净。

6?切段:用切段机或切刀切段,切刀操作实验流水功课,第一操作者将尾部(粗端)切除1~2厘米,第二操作者切去尖部3~5厘米,确保瘦语平整,刀口四周子粒无破裂。

7?漂洗:在流水中洗濯玉米穗外貌(疾速操作),请求无花丝、无污渍、巨细粗细分歧。

8?热烫:玉米穗在滚水或蒸汽中加热到90~98℃,时光7~12分钟,可杀逝世部门微生物,破损酶活性,排去组织外部分气体,淘汰脆性和破损粒。

9?冷却:烫后立刻冷却,先在10~15℃凉水中预冷,玉米穗由90℃降至30℃后,再放入0~5℃冷水中冷却至5℃以下。

10?遴选:冷透后在传送带上人工遴选,剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。

11?吹干冷却:吹干玉米外貌水份使其进一步冷却。

12?速冻:接纳流化床地道,请求装配内气温为-30~-40℃,带下冷空气流速为6~8米/秒,直径4.5~5厘米的玉米棒解冻时光为8~15分钟(棒中间温度在-18℃以下)。

13?遴选:进一步剔除出缺陷粒及碎粒,在-5℃前提下装入聚乙烯薄膜包装袋。

14?冷藏:速冻玉米的冷藏温度为-18~-20℃,绝对湿度95%~98%,储藏时代重要避免结晶和冰升华。

15?磨练:重要是举行感不雅、理化及微生物磨练。

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